常にCSVモード／XMLモード／バイナリモードで開きたい（開きたくない）

■回答

言語ごとに設定します。
【設定】メニューの【言語の環境設定 - (言語名)】の「編集モード」で設定できます。
なお、設定できる編集モードは「言語の種類」によっては変わります。
詳しくはヘルプをご参照ください。